E retorte batch ponu impiegà vari metudi di consegna di prucessi. Alcuni di i quali utilizanu ancu a sovrappressione o a contropressione per aiutà à prutege l'integrità di u contenitore durante u prucessu (vale à dì: per impedisce u pacchettu di scoppiu quandu a temperatura è a pressione si formanu in u contenitore durante u prucessu). I contenitori rigidi, cume e lattine d'acciaio, ponu sopportà grandi differenze trà a pressione à l'internu è fora di u contenitore, è dunque questi tippi di contenitori tipicamente ùn necessitanu micca di sovrappressione. Pò esse trattati in un ambiente à vapore 100% saturatu senza l'usu di sovrappressione durante e fasi di riscaldamentu. D'altra parte, i contenitori flessibili è semirigidi più fragili ùn ponu resistere à differenziali di alta pressione, cusì l'aria hè introdotta in a retorta per furnisce una sovrapressione per mantene l'integrità di u pacchettu durante u prucessu. Queste tipologie di contenitori richiedenu metodi più sofisticati di consegna di i prucessi di sovrappressione cume spruzzo d'acqua, cascata d'acqua o doccia d'acqua, immersione d'acqua o sistemi di tippu vapore-aria. Perchè l'aria hè un isolatore, un mezzu per agità o mischjà i media di prucessu in a retorta hè necessariu per evità i punti freddi in a macchina, assicurendu cusì una bona distribuzione di a temperatura in tutta a retorta è u caricu di u produttu. Stu mischju hè realizatu da e diverse metodulugie di flussu d'acqua menzionate sopra, o via un ventilatore in casu di retorte vapore-aria, è / o via rotazione meccanica di l'inserzione / tamburu in casu di macchine di stile agitatore.
A sovrapressione hè ancu impurtante in e fasi di raffreddamentu di un prucessu di retorta perchè quandu l'acqua di raffreddamentu hè introdotta in a retorta collassa u vapore creatu in u passu (i) di riscaldamentu. Senza introduzione sufficiente di sovrappressione d'aria durante u raffreddamentu, a pressione in a retorta pò calà di colpu per via di u crollu di u vapore creendu cusì una situazione di vuoto in a retorta. S'ellu accade a sfarenza di pressione trà l'ambiente esterno è l'ambiente di temperatura / pressione in u contenitore diventa troppu grande pruvucendu cusì u contenitore à scoppiu (altrimenti cunnisciutu cum'è "flambamentu"). U cuntrollu precisu di a sovrappressione durante e fasi iniziali di u raffreddamentu hè impurtante per evità a situazione di sopra, ma hè impurtante ancu di diminuisce quella pressione in l'ultime tappe di u raffreddamentu per evità di frantumà u contenitore (o altrimenti cunnisciutu cum'è "pannellatura") cume a temperatura è a pressione à l'internu di u cuntinuu cala. Mentre u prucessu di a retorta inattiva o distrugge i patogeni batterici, ùn distrugge micca tutti l'organismi di spoilage microscopichi. I Termofili sò batteri chì ponu sopportà temperature ben sopra e temperature tipiche di a retorta. Per questa ragione, u pruduttu deve esse raffreddatu finu à una temperatura inferiore à quella à a quale sti organismi si riproduceranu, causendu cusì una deteriorazione termofila.
Tempu di posta: Mar-22-2021